果蔬花卉保鲜保味技术

文章来源:常德市林业局作者:皇冠足球比分,竞彩足球比分 发布时间:2019年05月27日 16:05 点击数: 次 字体:

目前单一的水果保鲜方法较多,但对水果、蔬菜和花卉具有普遍保鲜作用(尤其是能保持花卉的色泽鲜艳)的保鲜剂是不多见的。采用明矾类、泛硫酸及聚氯化铝等化合物处理水果、蔬菜和花卉,能使它们在一定时期内达到良好的保鲜保味目的。但在实用时,应根据具体情况选用适当的保鲜保味剂。制备这种保鲜保味剂的方法较简便,不需要复杂的仪器设备,所用的原料也较易得。在使用明矾类保鲜保味剂时,可采用浸渍法和喷雾法。若采取喷雾法时,应注意雾滴必须达到细微和均匀,避免在局部产生药液过多或过浓的现象,以防药害。若对花卉进行保鲜,可采用浸渍法,即将花的基部浸入明矾类水溶液中,适宜的明矾类水溶液浓度为0.01——0.5%,可采用的明矾类有钾明矾、铵明矾等,也可采用泛硫酸、聚氯化铝等。对花卉也可采用喷雾法。经采用这些方法处理的花卉,即使是干枯也不会变色;经这种方法处理的蔬菜和水果,也能在较长时间内保持新鲜。

二、实例 1.将红蔷薇的花梗浸入0.1%钾明矾水溶液中,结果在12天内能保持花的鲜艳度。但是被浸入水中的花,3天后就枯萎。2.将菠菜浸渍于0.05%铵明矾溶液中,可使菠菜在5天内保持新鲜。3.用0.1%钾明矾对黄色香蕉进行喷雾处理,结果10天后香蕉黄色未变,且味道新鲜。4.用0.05%钾明矾水溶液对黄色蔷薇花进行浸渍处理,取出后风干10天,结果这种风干的花其黄色鲜艳度同新摘下的花一样。5.采下已开5天而接近枯萎的黄色菊花,然后用0.3%钾明矾水溶液进行喷雾处理。干燥后,这种花仍然保持原来的色泽和鲜度。而未经处理的菊花,其部分花和叶枯萎而变色。6.用0.5%泛硫酸水溶液浸渍红色蔷薇花的基部,结果13天后仍然保持新鲜,其色泽同原来一样。7.将黄色蔷薇花浸渍于0.08%聚氯化铝水溶液,取出后风干,结果10天后花泽保持原状。